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Hga030:醉美同山,浙江高端白酒勾践王的酿造秘诀

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一坛同山烧,穿越2500年历史,伴随诸暨人走南闯北,素有南人北性的诸暨人对“”“同山烧”情有独钟。2009年,同山烧酿造工艺成功申报为浙江省非物质文化遗产,独特的水、粮、曲、艺、气、境使同山成为了一个无法复制的白酒产区,许多优秀品牌从这里走出,世界金奖产品勾践王酒的“酿酒秘诀”也被专业人士概括为“浙江白酒行业的工艺教科书”。

“环境和工艺水平决定了产品品质,产品品质决定了一个企业能走多远”。醉美人酒业坐拥有生态环境、工艺技术、历史文化、品牌、品类等五大优势构建起了企业的核心竞争力。

品质背后的努力

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想要酿出好酒,自然少不了精湛的工艺。醉美人酒业的创始人谢小义在公司的伊始是白酒的门外汉,他创办企业的初衷也很简单,就是为了让更多爱酒的人土喝到好酒同山烧,同时能够把同山烧这一非遗工艺进行进行保护性传承生产。

开始觉得酿酒很容出,以为只要请几个烧酒师传就行了,因此走了许多弯路,直到2012年碰到胡永松、高景炎、陶家驰等白酒大师,才算真正的进入酒门。此后谢小义下了大量的功夫,把心血和汗水倾洒在酒缸之上,他下川黔上北京跟随酿酒大师学习酿酒技术,开始掌握了各种酿酒微生物的生理习性,后来又通过对我国十二大香型白酒酿造技艺的深入研究,明白了每一个香型白酒酿造技术的核心原理和演变过程。此外在和黄酒博士傅金泉先生的学习交往过程中,傅先生感动谢小义的诚意和好学精神,把自己一生研究的酿酒资料悉数赠与谢小义,自此他一头扎进资料堆中,关起门来学习,通过遍笕古今中外的酿酒书籍,系统学习发酵原理、微生物优选培养、大曲、红曲、小曲的制作、配料入窖、蒸馏数据化管理、有害物质控制等学科,一个白酒的门外汉通过勤奋学习脱变成诸暨酿酒技能大师,诸暨工匠,非遗传人,国家一级品酒师、高酒酿酒师、五星级人才、科技创新领军人才、乡村振兴头雁人才。

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好酒离不开好的,生态气候环境以及水粮曲艺手和酿酒工匠

“水为酒之血”。同山处于被誉峰为“中国黄金酿酒带”的北纬30度附近,典型的江南丘陵地貌,周高中低形成天然小盆地,山上植被茂盛,四季温润雨水充沣,源源不断的牛头颈山泉和江山十八湾山泉于边村汇合,并入如梦如幻的布谷湖流向浦阳江。天然山泉水清澈、纯净无需加工,清甜可口,可以直接用来酿酒。

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