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医师:避开让死亡风险飙5成的伤肾食物!这样吃远离糖化、护肠保肾

新闻中心蔡经谦 2022-06-08 | 浏览数 30,526 读给您听 powered by Cyberon 【早安健康/蔡经谦报导】总是喜欢吃炸鸡、薯条等油炸食品吗?为了避免摄取过量的热量与油脂,不少民众会开始留意高温烹调的食品,而研究指出,常摄取高温处理食物恐造成肾脏损伤,往后或许多了一个少吃高温料理食物的好理由。

柏安诊所院长王介立曾于脸书分享动物实验指出,长期摄取经梅纳反应产生糖化终产物(AGE)及果糖胺的高温处理食物,会激发先天免疫系统,使肾脏损伤。而肾脏损伤的成因来自全身性的发炎。
常常偏头痛?〉早安健康6月号《头痛 可以自救:名医亲授头痛解方,轻松摆脱头痛体质 除了AGE之外,前员荣医院肾脏科主任钟林辉过去也曾受访指出,油脂在反复高温烹调下会产生“氧化压力”,进入人体后会产生“自由基”直接对血管最内层的“血管内皮细胞”造成伤害。

由于而肾脏也是由无数小血管构成,伤害恐无法避免。钟林辉医师数年前曾发表一项研究,在分析了5种不同饮食型态以及3972名肾脏病患后发现,以美国南方饮食型态(油炸类居多)为主的病人,有大于5成的死亡风险,而饮食型态以蔬果为主的病人,则存活率最高,其死亡风险低了近2成5。

透过饮食远离慢性肾脏病,改变烹调方式减少AGE生成



王介立医师于脸书分享,他以戒掉许多以前爱吃的油炸物,现在转为刻意吃蒸煮食物,避免在调理过程中发生不良反应,虽然可能“看似暗黑(料理)”,但至少护肠顾肾。

由不同领域营养师所撰写的“营养共笔”则指出,除了低温的烹调方式外,还有其他料理技巧可尽量避免AGE形成。首先,可冷锅冷油料理,避免热锅下油加速油脂氧化;并使用50度的温水清洗食材,可将鱼、肉上以氧化的油脂洗掉,减少促进AGE生成的机会。

京禾中医诊所院长陈俊如与厨师林祐祯所著的《免疫力UP!抗炎食疗:中则建议,使用柠檬汁、醋调味不仅增加风味,还可减少AGE生成。

营养师李祥瑞则受访表示,对一般民众来说没什么厉害的慢性肾衰竭预防法,也不用特别吃“护肾食材”,健康民众少吃食品添加物较多的加工食品,以新鲜食物为主即可。

此外,若是肥胖民众,由于BMI30以上罹患慢性肾衰竭机率是一般民众的2倍,因此除了减少不必要的脂肪摄取之外,平时应选用好油(如橄榄油等单元不饱和脂肪酸)降低坏胆固醇,并透过秋刀鱼、鲑鱼、鲭鱼等深海鱼类增加Omega-3脂肪酸摄取量。

参考资料:
  1. 王介立医师的学医笔记
  2. 常吃油炸物 伤肾又伤心
  3. 不让身体糖化!先蒸再煮6技巧防老化、心血管疾病
  4. 远离洗肾!营养师公布伤肾食物:香肠火腿之外,这4种也尽量少吃

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